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Cantabria
A este plato se le conoce también como Puchera Montañesa y es el más típico y emblemático de la comunidad de Cantabria. Este plato difiere del resto de cocidos (el madrileño, el maragato o el lebaniego) en que el ingrediente principal del plato no es el garbanzo.
Se cree que aparece en el siglo XVII, como producto que combatía el frío y húmedo clima invernal de La Montaña de esta comunidad. En 1966 esta olla podrida o potaje adquiere el nombre de “Cocido Montañés” y se convierte en el plato regional. Se prepara con unos ingredientes que son basicamente del lugar: la alubia blanca, la berza y la patata y a estos se le añade el compango (chorizo, costilla, morcilla y tocino), productos que se obtienen de la matanza del cerdo.
Es un plato con alto aporte clórico por lo que se consume como plato único. Es costumbre comerlo por separado, primero la legumbre y el después el compango. Si quieres degustar actualmente este exquisito plato, tiene fama y destaca su preparación en el Valle de Cabuérniga.
INGREDIENTES:
100 gr. de chorizo casero fresco.
200 gr. de tocino fresco o panceta de cerdo.
250 gr. de costilla de cerdo fresca y adobada.
400 gr. de alubia blanca.
1 mano de cerdo, oreja o rabo.
1 morcilla de arroz.
1 hueso de codillo.
1 berza.
2 patatas medianas.
Pimentón dulce.
Sal.
Aceite de oliva.
PROCEDIMIENTO:
El mejor recipiente para realizar el Cocido Montañés es la puchera, pues la cocción de fuego limpio es lenta y con un calor uniforme.
Paso 1: Comenzamos la noche antes poniendo las alubias en remojo.
Paso 2: Cuando comenzamos a hacer el Cocido, se les cambia el agua y lo introducimos en la puchera toda la carne: el tocino, el hueso de codillo, la carne y la costilla de cerdo y el chorizo. Lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer, durante 1 hora y media a fuego lento.
Paso 3: Al principio, con ayuda de una espumadera vamos sacando la espuma que va saliendo y transcurrido un tiempo le añadimos la sal.
Paso 4: A parte, y mientras esto va cociendo, limpiamos y troceamos la berza. Pelamos las patatas y se cortan en trozos grandes.
Paso 5: Cuando la carne ya está hecha, añadimos la berza, las patatas que tenemos preparadas y una cucharada de pimentón.
Paso 6: Dejamos cocer 20 minutos para que se mezclen bien los ingredientes y coja sabor y a continuación se añade la morcilla (previamente pinchada para evitar que se reviente).
Paso 7: Finalmente dejamos cocer 15 minutos.
Para comer, las alubias, la berza y la patata se sirven por un lado y la carne en una fuente diferente.
VÍDEO DE CÓMO HACER UN BUEN COCIDO MONTAÑÉS
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Molledo es la capital del municipio del mismo nombre, se encuentra en la comarca del Besaya, en Cantabria. Limita al norte Corvera de Toranzo, al norte y oeste con Arenas de Iguña, al sur con San Miguel de Aguayo, Bárcena de Pie de Concha, al este y sureste con Luena. Molledo está compuesto por el núcleo principal, y los Barrios de Arca y Caceo.
Este municipio está compuesto por la localidades de Cobejo, Helguera, Molledo, San Martín de Quevedo, Santa Cruz de Iguña, Santa Olalla y Silió.
Este municipio tiene una población de 1770 habitantes, de los cuales 425 habitan en su capital. Se encuentra situado a 241 metros de altitud y a 54 km de Santander. Podemos visitar el Santuario de la Virgen del Camino, San Lorenzo (trasladada del Pujayo a una finca particular de Molledo), la Casa de los Tiros o el Chalet de Los Picos.
Celebra la festividad de la Virgen del Camino el día 8 de Septiembre, San Luciano y San Raimundo el 7 de Enero, San Justo el 6 de Agosto, la Asunción el 15 de Agosto y los Fieles Difuntos el 2 de Noviembre.
HISTORIA
En los terrenos de este municipio no se han encontrado vestigios que demuestre que fueron habitados en la prehistoria, pero en el entorno si hubo asentamientos como en Sejos (lugar en el que se hallaron unos menhires) por lo que se cree que, por lo menos, fue zona de paso.
Molledo era zona de paso en periodo romano, lo sabemos porque los romanos si dejaron huella en el municipio, un tramo empedrado de la calzada de los Blendios (que comunicaba Herrera de Pisuerga y Suances).
La época Medieval también dejo huella en el municipio. La necrópolis de la aldea de Helguera, aquí encontramos un pequeño templo mozárabe del siglo X que ha sufrido remodelaciones.
En torno a la calzada se levantaron importantes iglesias y monasterios como por ejemplo el monasterio San Justo.
En el año 1106 aparece la primera referencia escrita de la aldea de “Molletos”.
En la Baja Edad Media estuvo bajo control señorial esto se explica en el año 1404 en el Apeo del Infante Don Fernando en el cual se explica el pago del portazgo real en el Castillo de Cobejo por el tráfico de mercancías.
En la época Moderna también estuvo bajo el control señorial de los Marqueses de Aguilar, aún así,los concejos de Molledo tuvieron representación en la juntas de la provincia de Cantabria durante el siglo XVIII.
En el año 1822 se formó el ayuntamiento de Molledo y se designó a Molledo como capital del municipio. No tenía los mismos límites que en la actualidad, Mediaconcha también formaba parte de este ayuntamiento.
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LOCALIZACIÓN
El museo se encuentra ubicado en Santillana del Mar, en el edificio del antiguo convento de frailes dominicos bajo la advocación de «Regina Coeli» (la Reina del Cielo), a pocos minutos del centro histórico del municipio.
HISTORIA
El origen del convento se remonta a 1592, cuando el arzobispo de Burgos, Cristóbal de la Vela de Acuña, expidió licencia a la orden de Santo Domingo para que fundara en Santillana el que habría de ser el convento matriz de los dominicos en la Montaña, atendiendo a una petición formulada por el caballero de la villa Alonso Velarde, señor del Palacio de la Plaza de las Arenas.
En 1597, Pedro, hijo de Alonso de Velarde, rompió los compromisos asumidos por su padre y la comunidad se puso bajo el patronazgo de Iñigo de Mendoza, quinto duque del Infantado y sexto marqués de Santillana.
A principios del s. XVII se establecieron en el solar que hoy ocupa. La iglesia conventual, de una sola nave con capillas entre contrafuertes, fue consagrada en febrero de 1648 a Nuestra Señora de Regina Coeli y el claustro se construyó a finales del mismo siglo.
En 1969 se inauguró en las dependencias del convento, el Museo Diocesano, cuya finalidad es conservar, estudiar y exponer el patrimonio artístico religiosos de la Diócesis de Santander.
EXPOSICIÓN
En este museo se exhiben más de 600 piezas originales, así como diversas maquetas acompañadas por paneles explicativos y fotografías. Las obras provienen de gran parte de las parroquias de la región.
Una de las principales características de este Museo es el aspecto popular de sus obras. Se observa un gran predominio de la escultura que junto con la cantería ha sido el oficio tradicional por excelencia en nuestra región. Muchas de las obras expuestas fueron realizadas por artesanos que desconocían las corrientes estilísticas y las normas académicas y, como en todo arte popular, predomina la expresividad sobre la técnica y un marcado tradicionalismo en función de una demanda local o regional.
Además de la iconografía y simbología de los santos más populares de la región, se pueden observar en las obras del museo, otros aspectos propios del arte cántabro como son las relaciones e influencias de Flandes y de Las Indias, así como de los focos productores castellanos, Burgos y Valladolid principalmente, en la época barroca.
Dentro de la exposición, destacan las colecciones de escultura gótica, los grupos de San Roque y San Sebastián, las sedas y los marfiles hispanofilipinos, los esmaltes y la platería de todas las épocas, pero en particular la procedente de América.
SERVICIOS
El museo cuenta con un taller de restauración y realiza una labor de asesoramiento técnico en materia de conservación de patrimonio artístico. Además, el museo publica catálogos y guías de monumentos religiosos de la Comunidad Autónoma. Todo esto puede encontrarse en la web oficial del museo.
HORARIO y PRECIOS
Horario de Verano (1 de junio a 30 de septiembre)
De 10:00 a 13:30 horas.
De 16:00 a 19.30 horas.
Horario de Invierno (1 de octubre a 31 de mayo)
De 10:00 a 13:30 horas.
De 16:00 a 18.30 horas.
El museo cierra los lunes.
El precio de la entrada es de 3 € y existe un precio especial para grupos parroquiales y escolares, cuya entrada cuesta 1,5 €
Dirección: El Cruce, s/n.
39330, Santillana del Mar.
Teléfono: 942 840 317
E-mail: info@santillanamuseodicesano.com
Página web: www.santillanamuseodiocesano.com